蒲典广州佛山哪家店最正宗，蒲典广州佛山本地人推荐的老字号
蒲典广州佛山的美食江湖
走在广州佛山的街头，随便拉个本地人问“蒲典”是啥，十个有八个会跟你急眼——这都不知道？虽然现在网红店遍地开花，但要说真正能代表广佛味道的，还得是那些藏在巷子尾的老蒲典。
不过话说回来，现在满大街打着“蒲典”招牌的店，到底有几家是真货？去年工商局抽查就发现，光是佛山禅城区就有三十多家店用着“蒲典”名头，可真正有二十年以上历史的，掰着手指都数得过来。
老广们认定的蒲典标准
要判断是不是真·蒲典，得看三点：一是灶台得是烧柴火的（现在改煤气的都算偷懒），二是老师傅手上得有茧子（年轻学徒颠勺的姿势都不对），三是街坊邻居的嘴（不好吃的店在广佛活不过三个月）。
具体到菜品，虽然每家招牌不同，但有三样是必考的：啫啫煲的火候、煲仔饭的锅巴、还有炖汤的药材配比。去年美食协会搞盲测，发现有些新派店用高压锅代替砂锅，或许暗示着传统手艺正在流失。
藏在工业区里的三十年老店
说到这儿不得不提联和墟的“德记”，这家开在五金厂隔壁的小店，连招牌都被油烟熏黑了。老板坚称用的是顺德运来的土灶，但具体怎么避开环保检查的...咱也不敢问。他家的黄鳝煲仔饭，米粒分明得能数出来，底部锅巴金黄不焦——这种火候控制，现在很多连锁店确实学不来。
有意思的是，虽然环境破旧，但工作日中午还能看见穿西装的白领蹲在路边吃。有个银行经理跟我说，他们支行考核压力大的时候，全组人都会打车来这儿“续命”。
新派蒲典的生存之道
当然也不是说新店就没活路。桂城有家“蒲典新语”，把传统啫啫煲做成一人食套餐，还搞出麻辣口味。刚开始被老食客骂“离经叛道”，但架不住年轻人喜欢，现在反而成了小红书打卡点。
老板阿强跟我坦白，其实他爷爷就是老蒲典的厨师，改良配方时被老爷子拿锅铲追着打。但具体传统和创新怎么平衡，他自己也还在摸索——毕竟现在食客的舌头，可比二十年前刁钻多了。
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