绵阳安州区哪里打饼子最正宗，绵阳安州区手工饼子老店推荐
要说绵阳安州区的饼子，那可真是藏着不少老手艺人的绝活。虽然现在满大街都是连锁快餐，但真要找那种几十年如一日、用老面发酵的传统饼子，还真得费点功夫。今天咱们就来扒一扒，安州区那些藏在巷子里的饼子铺，到底哪家最值得排队。
为啥安州区的饼子这么难找？
你可能也发现了，打开地图搜“饼子”，跳出来的多半是面包店或者网红糕点铺。真正用传统方法打饼子的老店，反而躲在居民区或者菜市场角落。这倒不是说他们不想做生意，而是这些老师傅更愿意做熟客生意——面团怎么揉、火候怎么控，那都是几十年攒下来的经验，一天就出那么几炉，卖完拉倒。
不过话说回来，现在年轻人爱吃软乎甜腻的，老式饼子偏干偏硬，市场确实被挤压得厉害。我上次在安州东街碰到个老师傅，他一边擀面一边叹气：“现在的娃娃啊，都觉得我这饼子硌牙...”可你要真问他为啥不改配方，他准瞪你一眼：“老祖宗的手艺能乱改？”
这两家老店，或许藏着安州区最后的传统味
先声明啊，我没收任何一家店的钱，纯属自己吃出来的心得。具体哪家更合你口味，可能还得亲自去试试——毕竟面食这东西，甲之蜜糖乙之砒霜。
1. 老李记饼铺（安州菜市场后门）
这家开了三十多年，特点是饼子带着股柴火香。老板坚持用砖砌的土炉子，虽然烤得慢，但那股焦香味是电烤箱绝对模仿不来的。他家的芝麻饼尤其绝，刚出炉时外皮脆得能听见“咔哧”声，里头却层层起酥。有个细节让我很在意：老板总在凌晨三点就开始和面，说是“要让面团醒透”——具体是什么原理咱也不懂，但吃起来确实筋道。
2. 张嫂面食坊（安州三小斜对面）
相比老李记的粗犷，张嫂的饼子更秀气些。她家主打的是夹馅饼，梅干菜肉馅的简直一绝。有意思的是，有次我撞见她在和面时往盆里加一勺黄色粉末，问是啥秘方，她神秘兮兮地说“老面引子”。后来查资料才知道，这可能是某种传统发酵剂...不过现在用这个的店确实不多了。
买饼子时的避雷指南（虽然你可能觉得我啰嗦）
看到这里你可能会想：不就买个饼子吗至于这么较真？但你知道吗，有些店会往面团里加膨松剂让饼子看起来更蓬松，或者用糖精代替白糖——虽然短时间内吃不出问题，但老吃肯定对身体不好。
我的经验是：- 正宗老面饼子掰开会有不均匀的气孔，像蜂窝但没那么规则- 好的芝麻饼，芝麻应该一半嵌在皮里一半掉在手上- 如果看到老板用塑料桶装面团，建议扭头就走...具体原因就不展开了
写在最后
其实写这篇文章时挺矛盾的。一方面想让大家知道这些坚持古法的好店，另一方面又怕他们突然爆火后开始偷工减料。就像安州中街那家原本超好吃的烧饼铺，被网红带火后改用机器压面，味道完全变了...
如果你真去找这些店，建议挑工作日的上午去。老师傅们年纪大了，下午经常要眯会儿。对了，要是碰上老板心情好，说不定会教你两招和面的手法——虽然回家后大概率发现根本学不会。
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